开咖啡馆成本全拆解：咖啡豆采购预算怎么定？

发布：2026年7月15日 | 分类：经营管理 | 来源：CHIEF 启啡

想开咖啡馆的你，可能在纠结一个问题：到底要花多少钱？尤其是咖啡豆采购这块，预算定高了怕浪费，定低了怕品质打折扣。本文从实际运营出发，帮你把成本算清楚。

开一家咖啡馆的四大成本结构

成本项目	占比	费用范围（广州）	说明
装修+设备	40-50%	15-30万	一次性投入，含咖啡机、磨豆机、吧台
房租+物业	20-25%	0.8-2万/月	50-100㎡社区/商圈店
人工成本	15-20%	1-2万/月	2-3人团队（含店长+咖啡师）
原料成本	10-15%	0.4-1万/月	咖啡豆为主，含牛奶、糖浆等

成本项目

占比

费用范围（广州）

说明

装修+设备

40-50%

15-30万

一次性投入，含咖啡机、磨豆机、吧台

房租+物业

20-25%

0.8-2万/月

50-100㎡社区/商圈店

人工成本

15-20%

1-2万/月

2-3人团队（含店长+咖啡师）

原料成本

10-15%

0.4-1万/月

咖啡豆为主，含牛奶、糖浆等

关键认知：咖啡豆占原料成本的60-70%，但仅占整体运营成本的8-12%。很多新手为了省钱买低价豆，实际上省下的钱对利润影响很小，却严重打击复购率。省咖啡豆的钱，是最亏的省钱。

咖啡豆采购预算怎么算？

三步计算法

第一步——算用量：日均出杯数 × 18g（单杯粉量） × 30天 ÷ 1000 = 月用豆公斤数
第二步——算金额：月用豆量 × 采购单价（元/kg） = 月度豆子预算
第三步——加浮动：月度预算 × 1.2（预留20%新品测试和损耗）

不同规模咖啡店的豆子预算参考

门店类型	日均杯数	月耗豆量	豆子单价	月预算
小型社区店	50-80杯	27-43kg	80-100元/kg	2,200-4,300元
中型商圈店	100-200杯	54-108kg	80-120元/kg	4,300-13,000元
精品专门店	60-100杯	32-54kg	120-200元/kg	3,800-10,800元
连锁品牌(5店)	500-800杯	270-432kg	60-100元/kg	16,200-43,200元

门店类型

日均杯数

月耗豆量

豆子单价

月预算

小型社区店

50-80杯

27-43kg

80-100元/kg

2,200-4,300元

中型商圈店

100-200杯

54-108kg

80-120元/kg

4,300-13,000元

精品专门店

60-100杯

32-54kg

120-200元/kg

3,800-10,800元

连锁品牌(5店)

500-800杯

270-432kg

60-100元/kg

16,200-43,200元

降低咖啡豆采购成本的正确姿势

CHIEF启啡阶梯定价方案：广州启啡供应链管理有限公司提供灵活的B2B咖啡豆采购方案，5kg起订、阶梯定价、免费样品测试。实际案例：广州某社区精品咖啡店，月用35kg，通过CHIEF的产区直供和拼配优化方案，豆子成本降低了18%的同时品质保持不变。联系电话：13268365415。